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Entradas Frías
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TOSTADAS DE ATÚN (3 PZAS, 100 GR) $180
Láminas de Atún curadas con sal y ahumadas al Josper; servidas sobre tostada de harina con aderezo de chipotle meco, pico de gallina y polvo de lemon grass.
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TOSTADAS DE PULPO (3 PZAS, 100 g) $210
Cubos de pulpo con pico de gallo, aguacate y habanero, montadas en tostadas ribeteadas, con mayonesa de ajo, chutney de mango y guacamole; se terminan con germinado de amaranto al olivo.
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TOSTADAS DE SALMÓN NORUEGO (3 PZAS, 100 g) $210
Salmón en cubos con mezcla de pepino persa, cebolla morada, aguacate y cilantro con reducción de mango y habanero; terminada con yuca frita y mayonesa de chile costeño.
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TIRADITO DE ENSENADA (120 GR) $300
Trilogía de Totoaba, Lubina y Rockot con ajo macho frito, láminas de echalote y salsa ponzu; servida con cubos de aguacate, chile güero y aderezo de chiles secos.
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AGUACHILE DE CAMARÓN (150 g) $230
Aguachile verde cenizo, con puré de aguacate, cebolla morada y jitomate frito; terminado con terminado con brotes y polvo de Chilhuacle negro.
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CEVICHE DE FILETE DE RES (150 g) $210
Láminas de Filete marinadas en jugo limón; servidas con pico de gallo de chile manzano.
Entradas Calientes
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CHALUPAS NOVORIGEN (4 PZAS) $110
De Suadero dorado con tortillas sancochadas, bañadas en salsa verde y roja; terminadas con cebolla picada.
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QUESADILLAS DE SESOS Y LECHÓN AL HORNO (120 g) $150
Rellenas de sesos y lechón del horno, salsa verde martajada, puré de aguacate y una pequeña ensalada de quintoniles.
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ALCACHOFA AL JOSPER (300 g) $230
Bañadas con mantequilla de ajo y servidas en flor con un gratín de cuatro quesos al chipotle.
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QUESO FUNDIDO NOVORIGEN (300 g) $195
Mezcla de quesos servidos con Chicharrón de Rib Eye.
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CROQUETA DE PORK BELLY (160 g) $195
Pork Belly empanizada montada en un guiso entomatado de morita; servida con aderezo de requesón y habanero
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ESCAMOLES (150 g) $350
Preparación tradicional con mantequilla, cebolla, epazote y serrano, ahumados en mesa y acompañados de guacamole con tortillas de la casa.
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GUSANOS DE MAGUEY (150 g) DE TEMPORADA $360
Sazonados con mantequilla, cebollas y chile acitronado; servidos con guacamole y tortillas de la casa.
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GORDITAS DE CHAPULINES (3 PZAS, 120 g) $170
Con base de frijol y Chapulines adobados; terminados con queso oaxaca y aguacate picado.
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TRILOGÍA DE HUESOS (800 g) $350
Horneados al Josper y montados uno al natural, otro con tripita de leche y otro más con escamoles guisados; acompañados de salsa de morita y tortillas de la casa.
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TLAYUDA DE INSECTOS (150 g) $450
Preparación tradicional con asiento, frijoles refritos, queso oaxaca y aguacate; se termina con guiso de escamoles, gusanos de maguey y chapulines; salpicada con chile chipotle meco.
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CHICHARRÓN DE RIB EYE (300 g) $220
Cubos fritos y adobados; servidos con cebollas, chiles asados y guacamole.
Cemitas
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BACALAO (2 PZAS) $360
Exquisitas con Bacalao a la Vizcaína.
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CHILE ANCHO Y QUESO (2 PZAS) $170
Chile capeado relleno de queso de campo con guacamole de pipicha.
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PULPO ENCEBOLLADO (2 PZAS) $290
Exquisito pulpo cocinado al Josper salteado en aceite de oliva; servido con cebollas adobadas, pápalo y chiles toreados.
Especialidades
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COCHINITA PIBIL (300 g) $260
Recién salida de nuestro horno de piedra; servida con tortillas sancochadas en su jugo y salsa X-nipec.
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BARBACOA DE ARRACHERA (1 kg) $800
Consomé, salsa veneno, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.
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MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 kg) $900
Arrachera montada en mini trompo, con piña asada y cebollas caramelizadas.
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BRISKET (450 g) $540
Brisket marinado con BBQ de Bourbon, servido con puré de papa.
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SHORT RIB DE BRASA EN BAJA TEMPERATURA Individual (400g) $650
p/compartir (1,200 g) $1,900Horneado toda la noche bajo piedras y brasa de carbón; se deshuesa en
mesa para tacos acompañados de frijoles charros, salsa martajada, aguacate
cenizo y pápalo. -
RIELERA DE SHORT RIB ADOBADA Individual (400g) $650
p/compartir (1,200 g) $1,900Cocinada por 10 horas a las brasas con penca de maguey
Tacos
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CAMARÓN (3 PZAS, 100 g) $190
Camarones en tortilla de maíz con crema de parmesano & chipotle, ensalada de col & puré de aguacate, espolvoreados con chile meco.
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TACOS DE JAIBA SUAVE (3 PZAS, 120 g) $220
En tortilla de maíz con mayonesas de jalapeño y de chipotle, chile del monte al limón y cama de frijoles maneados.
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TACOS DE RIB EYE (3 PZAS, 120 g) $270
En tortilla de maíz con guacamole y con salsa de cinco chiles: macha, morita, verde y roja martajada; servidos con cebolla cambray asada y cilantro recio.
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TACOS CARAMELO (3 PZAS, 120 g) $210
Rib Eye en tortillas de harina con frijoles, maneados y costra de manchego, puré de aguacate, rábano y cilantro recio.
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TACOS DE PICAÑA (3 PZAS, 120 g) $210
Picaña al Josper servida en tortilla de maíz con pimientos asados y chimichurri; terminados con puré de aguacate y cilantro recio.
Sopas
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FIDEO SECO $100
Servido con mochomos, panela y puré de aguacate; montado con mayo chipotle y un toque de crema con cilantro recio.
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SOPA DE MILPA $100
Exquisita mezcla de hongos con flor de calabaza, tiras de poblano y granos de elote.
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SOPA DE TORTILLA $100
Caldillo de jitomate guisado con epazote; servido con chicharrón, aguacate y quesillo, acompañado de aros de chile pasilla.
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SOPA DE MÉDULA $180
Medula guisada en caldillo de jitomate con chile guajillo; servida con puré de pasilla y tortilla tatemada.
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JUGO DE CARNE $220
Preparado en su mesa a su elección con: Camarones pacotilla (50 g) Cubos de Rib Eye (50 g)
Ensaladas
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CÉSAR $190
Preparada en su mesa de manera tradicional.
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DE CANALES $190
Espinacas con fresas, panela y jamón serrano acompañada de mozzarella, higos, frambuesas y espárragos con parmesano, pistache, miel y vinagreta de higos.
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ORIGEN $190
Mix de lechugas con arandanos y nueces garapiñadas; montada con supremas de mandarina y esferas de pistache con queso crema, balsámico de fresa y queso cabra en rodajas.
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ICE BERG ELITE $190
Lechuga Boston bañada con aderezo de queso azul, salpicada con viruta de tocino y cherries rostizados.
Especiales
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RIB EYE ANGUS PRIME (350 g) $795
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PICAÑA BLACK ANGUS (350 g) $590
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CABRERIA RANCHO LA LAGUNA (400 g) $805
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TAPA DE RIB EYE PRIME (300 g) $800
(600 g) $1,600(Sujeta a disponibilidad) TAPA DE RIB EYE PRIM
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RIB EYE ROLLS (400 g) $850
(1.2 kg) $2,250.Servido con vegetales de huerto asados.
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FILETE DE RANCHO 17 A LA LEÑA (500 g) $950
(1 kg) $1,850Horneado a la sal y flameado en mesa.
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TOMAHAWK PRIME $2.70 por gramo
(De calidad excelsa USA MEAT preparado al Josper)
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RIB EYE TAJIMA AUSTRALIANO (300 g) $1,250
(Wagyu Australiano)
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TOMAHAWK CARRARA $5 por gramo
(Wagyu Australiano)
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OMI JAPONES A5 $16.50 por gramo
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KOBE A5 $20 por gramo
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PULPO A LA BRASA (220 g) $460
Adobado al Josper y servido con puré de papa y jalapeño; presentado con cama de vegetales del huerto.
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SALMÓN A LA TALLA (900 g) $1,390
Marinado con nuestra salsa talla; servido con plátano macho, puré de frijol y chiles del monte al limón.
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ATÚN DE ALETA AMARILLA AL JOSPER (220 g) $380
Medallón servido con cogollos asados; ahumado en mesa y bañado con macha y salsa de anguila
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LENGUA DE MAYITO (300 g) $320
Cocinada al vapor en salsa verde; servida con aguacate, cilantro y cebollas cambray asadas.
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SALMÓN EMPAPELADO AL JOSPER (250 g) $350
Cubierto de achiote y horneado en hoja santa con epazote, jitomate y vino blanco; terminado con habanero laminado y cebolla morada.
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PORK BELLY CON VERDOLAGAS $210
Exquisita receta de la abuela con Pork Belly estofado lentamente.
