Menú Puebla – NOVORIGEN

PUEBLA

alimentos

Entradas Frías

TOSTADAS DE ATÚN (3 PZAS, 100 GR) $180

Láminas de Atún curadas con sal y ahumadas al Josper; servidas sobre tostada de harina con aderezo de chipotle meco, pico de gallina y polvo de lemon grass.
TOSTADAS DE PULPO (3 PZAS, 100 g) $210

Cubos de pulpo con pico de gallo, aguacate y habanero, montadas en tostadas ribeteadas, con mayonesa de ajo, chutney de mango y guacamole; se terminan con germinado de amaranto al olivo.

TOSTADAS DE SALMÓN NORUEGO (3 PZAS, 100 g) $210

Salmón en cubos con mezcla de pepino persa, cebolla morada, aguacate y cilantro con reducción de mango y habanero; terminada con yuca frita y mayonesa de chile costeño.

TIRADITO DE ENSENADA (120 GR) $300

Trilogía de Totoaba, Lubina y Rockot con ajo macho frito, láminas de echalote y salsa ponzu; servida con cubos de aguacate, chile güero y aderezo de chiles secos.

AGUACHILE DE CAMARÓN (150 g) $230

Aguachile verde cenizo, con puré de aguacate, cebolla morada y jitomate frito; terminado con terminado con brotes y polvo de Chilhuacle negro.
CEVICHE DE FILETE DE RES (150 g) $210

Láminas de Filete marinadas en jugo limón; servidas con pico de gallo de chile manzano.

Entradas Calientes

CHALUPAS NOVORIGEN (4 PZAS) $110

De Suadero dorado con tortillas sancochadas, bañadas en salsa verde y roja; terminadas con cebolla picada.
QUESADILLAS DE SESOS Y LECHÓN AL HORNO (120 g) $150

Rellenas de sesos y lechón del horno, salsa verde martajada, puré de aguacate y una pequeña ensalada de quintoniles.
ALCACHOFA AL JOSPER (300 g) $230

Bañadas con mantequilla de ajo y servidas en flor con un gratín de cuatro quesos al chipotle.
QUESO FUNDIDO NOVORIGEN (300 g) $195

Mezcla de quesos servidos con Chicharrón de Rib Eye.

CROQUETA DE PORK BELLY (160 g) $195

Pork Belly empanizada montada en un guiso entomatado de morita; servida con aderezo de requesón y habanero

ESCAMOLES (150 g) $350

Preparación tradicional con mantequilla, cebolla, epazote y serrano, ahumados en mesa y acompañados de guacamole con tortillas de la casa.
GUSANOS DE MAGUEY (150 g) DE TEMPORADA $360

Sazonados con mantequilla, cebollas y chile acitronado; servidos con guacamole y tortillas de la casa.
GORDITAS DE CHAPULINES (3 PZAS, 120 g) $170

Con base de frijol y Chapulines adobados; terminados con queso oaxaca y aguacate picado.

TRILOGÍA DE HUESOS (800 g) $350

Horneados al Josper y montados uno al natural, otro con tripita de leche y otro más con escamoles guisados; acompañados de salsa de morita y tortillas de la casa.
TLAYUDA DE INSECTOS (150 g) $450

Preparación tradicional con asiento, frijoles refritos, queso oaxaca y aguacate; se termina con guiso de escamoles, gusanos de maguey y chapulines; salpicada con chile chipotle meco.
CHICHARRÓN DE RIB EYE (300 g) $220

Cubos fritos y adobados; servidos con cebollas, chiles asados y guacamole.

Cemitas

BACALAO (2 PZAS) $360

Exquisitas con Bacalao a la Vizcaína.

CHILE ANCHO Y QUESO (2 PZAS) $170

Chile capeado relleno de queso de campo con guacamole de pipicha.

PULPO ENCEBOLLADO (2 PZAS) $290

Exquisito pulpo cocinado al Josper salteado en aceite de oliva; servido con cebollas adobadas, pápalo y chiles toreados.

Especialidades

COCHINITA PIBIL (300 g) $260

Recién salida de nuestro horno de piedra; servida con tortillas sancochadas en su jugo y salsa X-nipec.
BARBACOA DE ARRACHERA (1 kg) $800

Consomé, salsa veneno, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.

MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 kg) $900

Arrachera montada en mini trompo, con piña asada y cebollas caramelizadas.
BRISKET (450 g) $540

Brisket marinado con BBQ de Bourbon, servido con puré de papa.

SHORT RIB DE BRASA EN BAJA TEMPERATURA Individual (400g) $650
p/compartir (1,200 g) $1,900

Horneado toda la noche bajo piedras y brasa de carbón; se deshuesa en
mesa para tacos acompañados de frijoles charros, salsa martajada, aguacate
cenizo y pápalo.
RIELERA DE SHORT RIB ADOBADA Individual (400g) $650
p/compartir (1,200 g) $1,900

Cocinada por 10 horas a las brasas con penca de maguey

Tacos

CAMARÓN (3 PZAS, 100 g) $190

Camarones en tortilla de maíz con crema de parmesano & chipotle, ensalada de col & puré de aguacate, espolvoreados con chile meco.
TACOS DE JAIBA SUAVE (3 PZAS, 120 g) $220

En tortilla de maíz con mayonesas de jalapeño y de chipotle, chile del monte al limón y cama de frijoles maneados.

TACOS DE RIB EYE (3 PZAS, 120 g) $270

En tortilla de maíz con guacamole y con salsa de cinco chiles: macha, morita, verde y roja martajada; servidos con cebolla cambray asada y cilantro recio.
TACOS CARAMELO (3 PZAS, 120 g) $210

Rib Eye en tortillas de harina con frijoles, maneados y costra de manchego, puré de aguacate, rábano y cilantro recio.

TACOS DE PICAÑA (3 PZAS, 120 g) $210

Picaña al Josper servida en tortilla de maíz con pimientos asados y chimichurri; terminados con puré de aguacate y cilantro recio.

Sopas

FIDEO SECO $100

Servido con mochomos, panela y puré de aguacate; montado con mayo chipotle y un toque de crema con cilantro recio.
SOPA DE MILPA $100

Exquisita mezcla de hongos con flor de calabaza, tiras de poblano y granos de elote.

SOPA DE TORTILLA $100

Caldillo de jitomate guisado con epazote; servido con chicharrón, aguacate y quesillo, acompañado de aros de chile pasilla.
SOPA DE MÉDULA $180

Medula guisada en caldillo de jitomate con chile guajillo; servida con puré de pasilla y tortilla tatemada.

JUGO DE CARNE $220

Preparado en su mesa a su elección con: Camarones pacotilla (50 g) Cubos de Rib Eye (50 g)

Ensaladas

CÉSAR $190

Preparada en su mesa de manera tradicional.
DE CANALES $190

Espinacas con fresas, panela y jamón serrano acompañada de mozzarella, higos, frambuesas y espárragos con parmesano, pistache, miel y vinagreta de higos.

ORIGEN $190

Mix de lechugas con arandanos y nueces garapiñadas; montada con supremas de mandarina y esferas de pistache con queso crema, balsámico de fresa y queso cabra en rodajas.

ICE BERG ELITE $190

Lechuga Boston bañada con aderezo de queso azul, salpicada con viruta de tocino y cherries rostizados.

Especiales

RIB EYE ANGUS PRIME (350 g) $795
PICAÑA BLACK ANGUS (350 g) $590
CABRERIA RANCHO LA LAGUNA (400 g) $805
TAPA DE RIB EYE PRIME (300 g) $800
(600 g) $1,600

(Sujeta a disponibilidad) TAPA DE RIB EYE PRIM
RIB EYE ROLLS (400 g) $850
(1.2 kg) $2,250.

Servido con vegetales de huerto asados.

FILETE DE RANCHO 17 A LA LEÑA (500 g) $950
(1 kg) $1,850

Horneado a la sal y flameado en mesa.
TOMAHAWK PRIME $2.70 por gramo

(De calidad excelsa USA MEAT preparado al Josper)
RIB EYE TAJIMA AUSTRALIANO (300 g) $1,250

(Wagyu Australiano)
TOMAHAWK CARRARA $5 por gramo

(Wagyu Australiano)

OMI JAPONES A5 $16.50 por gramo
KOBE A5 $20 por gramo

PULPO A LA BRASA (220 g) $460

Adobado al Josper y servido con puré de papa y jalapeño; presentado con cama de vegetales del huerto.

SALMÓN A LA TALLA (900 g) $1,390

Marinado con nuestra salsa talla; servido con plátano macho, puré de frijol y chiles del monte al limón.
ATÚN DE ALETA AMARILLA AL JOSPER (220 g) $380

Medallón servido con cogollos asados; ahumado en mesa y bañado con macha y salsa de anguila
LENGUA DE MAYITO (300 g) $320

Cocinada al vapor en salsa verde; servida con aguacate, cilantro y cebollas cambray asadas.
SALMÓN EMPAPELADO AL JOSPER (250 g) $350

Cubierto de achiote y horneado en hoja santa con epazote, jitomate y vino blanco; terminado con habanero laminado y cebolla morada.
PORK BELLY CON VERDOLAGAS $210

Exquisita receta de la abuela con Pork Belly estofado lentamente.

Carajillos

Ferrero

Hazelnut liqueur, dark cocoa cream and coffee liqueur.
$160

Raffaello

Rumchata, white cocoa cream and espresso.
$190

TURIN CHERRY

Amaretto liqueur, dark cocoa cream and espresso.
$160

CONEJITO

Bailey's, licor 43 espresso.
$175

Pay de Limón

Biscuit powder and lemon cream.
$150

Breakfast

Fruta

MACEDONIAS $85

Plato de frutos mixtos, sandía, papaya, piña y melón. A elegir granola, queso cotagge, yogurt natural, nueces y arándanos.
PLATO DE SUPREMAS $85

Supremas de toronja y naranja.
FRUTOS ROJOS $135

Fresa, blueberries y frambuesas.

Fuertes

OMELETTE Y HUEVOS REVUELTOS $160

Salsas a elegir (salsa verde, salsa roja, salsa de habanero, salsa de flor de calabaza, salsa de poblano).
Champiñones.
Jamón de pavo.
Queso manchego.
Queso panela.
Flor de calabaza.
Huitlacoche.
Queso crema.
Pimientos asados.
Jardinera (pimientos, jitomate, cebolla, champiñones, chile serrano).
A la mexicana
HUEVOS MOTULEÑOS $160

Sincronizada de jamón y queso manchego, 2 huevos estrellados, cassé de jitomate, chícharos, platáno macho frito.

DIVORCIADOS $160

Dos huevos fritos sobre dos sopes con frijoles meneados, bañados con salsa de chile poblano y salsa roja, acompañados de chicharrón prensado, decorados con crema, aguacate, queso panela y cilantro recio.
SINCRONIZADA AL HORNO $155

Tortillas de harina rellenas de queso manchego, jamón de pavo, servidas con dos huevos fritos, bañados con salsa de chipotle, acompañados de tocino y jamón frito, decorados con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

HUEVOS RANCHEROS CON CHICHARRÓN $160

Tortillas sancochadas, huevos estrellados, salsa verde, salsa roja, chicharrón de cerdo, acompañados de frijoles refritos con queso panela.
HUEVO ENMOLADO $170

Tortillas sancochadas, 2 huevos estrellados, mole, crema, aros de cebolla y queso panela.

Clásico

LORENZOS $155

Dos huevos fritos montados sobre tortilla tatemada con frijoles meneados, machaca sonorense, gratinadas con queso manchego, salsa de longaniza, decorados con salsa de chipotle, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.
CHILAQUILES ROJO $170

Preparados con salsa roja de la casa, gratinados con queso manchego, decorados con aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio. A elegir con pollo o huevo estrellado.
CHILAQUILES CON MOLE $170

Preparados con nuestra deliciosa receta de mole poblano, acompañado de crema, aguacate, queso panela, aros de cebolla y ajonjolí. A elegir pollo o huevo estrellado.
CHILAQUILES POBLANO $170

Bañados con crema de poblano, se acompañan de pollo, granos de elote, rajas de poblano, aguacate, crema, cebolla, y gratinados con queso manchego.

MACHACA CON HUEVO $170

Huevos revueltos con machaca sonorense, salsa martajada roja, acompañada de frijoles meneados, salsa wachita, tortilla de harina y mochomos.

CHILAQUILES VERDE $170

Preparados con salsa verde, acompañados de pollo o huevo a su elección, gratinados con queso manchego, decorados de aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio.

ENCHILADAS NOVORIGEN $170

Tres piezas de tortilla de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa de chile habanero, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio
ENCHILADAS DE LA GRANJA $170

Dos piezas de tortilla de maíz rellanas de huevo a la mexicana, bañadas con salsa roja de la casa, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, queso panela, rábano, aguacate, polvo de epazote y cilantro recio.

CAZUELA $160

Huevo revuelto, gratinado con queso panela, bañados con adobo de chile pasilla, decorado con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.
HUEVOS MONTADOS $160

Dos huevos estrellados sobre una tortilla de maíz, bañados con salsa de frijol negro, acompañados de longaniza, aguacate, cebolla cambray, queso panela, crema y cilantro recio.

CECINA DE RIB EYE $275

150 gr. de rib eye, acompañada de chilaquiles verdes, con un huevo estrellado, decorados con crema, queso panela, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.
CREPA DE HUITLACOCHE CON CHICHARRÓN $170

Rellena de huitlacoche y chicharrón prensado, bañada con salsa de chile poblano, gratinada con queso manchego, con un toque de peperonccino, salsa macha y cilantro recio.
ENFRIJOLADAS $160

A elegir, tres piezas de tortilla de maíz rellenas de huevo revuelto, queso panela o pollo, bañadas con salsa de frijol negro, gratinadas con queso manchego, acompañados de longaniza, rajas de chile habanero, decoradas con crema, aguacate y cilantro recio.
HUEVOS CON ZATAR $180

Huevos pochados con un toque de zatar, acompañados de papas cambray, pan pita y jocoque.
ENCHILADAS TRIGARANTE $180

Tres piezas de tortilla rellenas de pollo, bañadas con nuestras 3 salsas, mole poblano, salsa verde y salsa roja, acompañadas de crema, queso panela y un toque de ajonjolí blanco.

Healthy Menu

Bowls

BOWL DE CACAO $95

Plátano, dátil, crema de avellana, nibs de cacao, amaranto, almendra y cocoa.
BOWL DE FRUTOS ROJOS $135

Fresa, zarzamora, frambuesa y blueberry.
BOWL MEDITERRANEO $140

Mezcla de lechugas, cebolla morada, elote en grano, aceituna verde y negra, queso feta, pepino, jitomate, olivo y vinagre de modena.
BOWL CHICKEN TOFU $120

Tofu, edamame, quinoas, pollo, cebolla morada, elote en grano, aderezo de tamarindo,

Cold press

VERDE ALCALINIZANTE $50

Kale, espinaca, jemgibre, apio, pepino, limón verde sin semilla.
REFRESCANTE $45

Sandía, pepino, limón verde sin semilla y menta.
PURIFICANTE $45

Betabel, jengibre, limón sin semilla, pepino y menta.
ANTIOXIDANTE $85

Frambuesa, fresa, piña, miel y naranja.

Shots

DESIFLAMANTE $40

Agua de coco, cúrcuma, naranja y miel de abeja.
QUEMA GRASA $40

Toronja, vinagre de manzana y pimienta cayena.

Fruta

MACEDONIAS $85

Plato de frutos mixtos, sandía, papaya, piña y melón. A elegir granola, queso cotagge, yogurt natural, nueces y arándanos.
PLATO DE SUPREMAS $85

Supremas de toronja y naranja.
FRUTOS ROJOS $135

Fresa, blueberries y frambuesas.

Fuertes

MOLLETES CON TOCINO $115

Frijoles maneados, queso manchego, tocino frito, salsa tatemada de tomatillo, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.
CROQUE MADAME $150

Pan de arándano, roast beef, jamón de pavo, lomo de pavo, lomo canadiense, queso gouda, huevo estrellado, peperoccino y hojas de acelga arcoíris.
AVOCADO TOAST $100

Pan de jitomate, queso ricotta, aguacate, huevo pochado, acelga arcoíris y peperocciono.
BENEDECTIN $105

Pan English muffin con mantequilla de trufa, lomo canadiense, dos huevos pochados, bañados con salsa holandesa y decorados con polvo de aceituna y cilantro recio.
FIORENTIN CON SALMONE $155

Dos huevos pochados servidos sobre un English muffin, espinaca con queso crema, salmón, bañados con salsa holandesa y decorados con polvo de aceituna.
CHILAQUILES PIACEVOLE $135

Preparados con salsa verde y acompañados de short rib de baja temperatura, gratinados, aguacate en cubos, cebolla cambray, queso y cilantro
CHILAQUILES CHINQUETERRE $180

Preparados con salsa roja y un toque de jocoque, se acompañan con pollo, gratinados y decorados con cubos de aguacate, aros de cebolla cambray, queso y cilantro.
HOT CAKES MATCHA $150

Miel de agave, coulis de blueberries, crema de mascarpone y almendra fileteada.
POKE DE QUINOA $120

Claras de huevo, quinoas, cebolla, champiñón, morrón rojo, morrón amarillo, gérmen de alfalfa, espinaca baby.
CHILAQUILES HORNEADOS $120

Totopo tostado sin grasa, salsa verde, crema ácida, queso panela, cebolla blanca, aguacate.