NOVORIGEN

DELICIOSO ES NUESTRO APELLIDO, PERO NUESTRO
SERVICIO ES PRIORIDAD.

NOVORIGEN

NOVORIGEN

ACERCA DE NOSOTROS

Nuestra inspiración se concentra en los orígenes de la gastronomía mexicana; fusionamos ingredientes, experiencias y técnicas para llevar a tu mesa un sabor de exigencia.

GALERÍA

ALIMENTOS

ENTRADAS FRÍAS

  • TOSTADAS DE ATÚN (3 PZAS, 100 GR)

    Atún previamente curado en sal y ahumado en encino, servido en tortilla de harina frita, aderezo de chipotle meco, cebolla morada, pico de gallina, bonito en escamas y polvo de lemon grass.

  • TOSTADAS DE PULPO (100 GR)

    Pulpo marinado en salsa pasilla y piloncillo, montado sobre una tostada ribeteadas con mayonesa de ajo rostizado, base de quinoas, adornadas con mezcla de brotes y germinado de amaranto al olivo, sal de mar y un toque de salsa macha de tamarindo.

  • TOSTADAS DE SALMÓN ORA KING DE NUEVA ZELANDA (3 PZA)

    Tortilla ribeteada con aderezo de yogurt y jocoque, 150 gr de salmón ora king, y jitoamtes herlom, pepino, pepinillo griego en olivo extra virgen y limón eureka, adornados con hinojo.

  • TIRADITO DE ENSENADA (120 GR)

    Mezcla de totoaba, lubina y rockot en laminas semi gruesas, ajo macho frito, salsa ponzu, aros de echalot, aguacate en cubos, brotes, chile wero rizado y aderezo de chiles secos de puebla y oaxaca.

  • TIRADITO DE PULPO (120 GR)

    Cebolla morada, cilantro y mayonesa de chipotle, servido sobre un caldillo de chile del monte asado con ajo rostizado, jugo de limón y aceite de olivo con brotes de cilantro.

  • AGUACHILE DE CAMARÓN (150 GR)

    Aguachile verde cenizo, cebolla morada, puré de aguacate, brotes, miltomate frito y polvo de chile chilhuacle negro.

  • OSTIONES NOVO ORIGEN (6PZAS)

    Ostiones de bahía, servidos encima con un vuelve a la vida de camarón, pulpo y callo de almeja, bañados con una salsa roja mata crudas, chile chiltepín, chile cayene, jugo de limón, cilantro, perejil, cebolla blanca, sal de mar y pimienta negra.

  • ATÚN AHOGADO (100 GR)

    Cubos de atún semi ahogados en vinagreta de chile del monte, servido con cilantro, rodajas de chile y ajonolí pinto.

  • CEVICHE DE FILETE (150 GR)

    Filtete marinado con limón y pico de gallina.

  • MARISCOS AHOGADOS

    Camarón, pulpo, callo de almeja, atún y salsa veneno.

ENTRADAS CALIENTES

  • CHALUPAS NOVO ORIGEN (6 PZAS)

    Tortilla sancochada, salsa verde, salsa roja, cebolla y suadero cocinado 16 hrs a 100°C.

  • QUESADILLAS DE LECHÓN DEL HORNO (120 GR)

    Rellenas de sesos y lechón del horno, salsa verde martajada, puré de aguacate y una pequeña ensalada de quintoniles.

  • ALCACHOFA AL JOSPER (300 GR)

    Alcachofas al josper bañadas constantemente con una mantequilla de ajo y limón, se sirven con un dip de alcachofa.

  • QUESO FLAMEADO (300 GR)

    Flameado con tequila y servido con chistorra de la casa y machaca preparada.

  • MAÍZ INFLADO DE PORK BELLY (160 GR)

    Pork belly cocinado en un entomatado de morita, servido con un quenelle de requesón, puré de aguacate, rábano, rodajas de chile habanero y brotes de cilantro recio.

  • ESCAMOLES (150 GR)

    Preparados tradicionalmente con mantequilla clarificada, cebolla, epazote y chile serrano finamente picado, acompañados de guacamole, agregando un toque ahumando en mesa con epazote seco, acompañados de tortillas hechas a mano.

  • FLOR RELLENA Y ELOTES ASADOS

    Flores de calabaza de xochimilco rellenas de huitlacoche y queso, empanizadas y fritas y elotitos de huerto de atixco asados, acompañdos con mayonesa de serrano, mayonesa de epzaote y polvo de huitlacoche.

  • GORDITAS DE CHAPULINES (120 GR)

    3 piezas, gordita de frijol, chapulines adibados, queso oaxaca y aguacate.

  • TRILOGÍA DE HUESOS (800 GR)

    Lo máximo en todos lados 3 huesos en canal, acompañados de escamoles y tripita de leche bien dorada, se acompaña con tortillas infladas y salsa morita.

  • PICADITAS DE ALBÓNDIGAS (200 GR)

    Mini albóndigas bañadas con mole poblano, una delicia de entrada.

  • TLACOYO DE COCHINITA PIBIL (120 GR)

    Relleno de frijol atropellado y requesón, servido con nuestra deliciosa cochinita pibil de 16 hrs., x-nipec, rábano y cilantro recio.

  • CARPACCIO DE SETAS (250 GR)

    Vinagreta de limón y chile de monte, asadas al josper, decorado con cilantro recio.

  • BROCHETA TIGRE (180 GR)

    Camarón de senegal a la parrilla, bañado con mantequilla de ajo rostizado y limón eureka, sobre una cama de papa cambray al ajillo.

  • CAMARONES CUCARACHA

    Camarón cristal marinado en adobo, salsa macha, jugo de limón y aceite de olivo, acompañado con papas cambray y elote asado.

  • TLAYUDA DE INSECTOS (150 GR)

    Asiento, frijoles refritos, queso oaxaca, aguacate, chapulines, gusanos de maguey y escamoles con un toque de polvo de chile chipotle meco.

ESPECIALIDADES

  • COCHINITA PIBIL (300 GR)

    Exquisitos tacos de cochinita pibil recien salida de nuestro horno de piedra, se sirve con tortilla sancochada en el jugo, acompañada de x-nipec).

  • SHORT RIB DE BRASA EN BAJA TEMPERATURA (1.700 KG)

    Cocinado toda la noche bajo piedras y carbón en brasa, se deshuesa en mesa listo para unos tacos exquisitos con frijoles charros, salsa martajada verde, aguacate cenizo y pápalo.

  • RIELERA DE SHORT RIB ADOBADA (1.700 KG)

    Cocinada por 10 hrs con penca de maguey a fuego lento y en brasas.

TACOS

  • CAMARÓN (3 PZAS, 100 GR)

    Tortilla de maíz, camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalda de col y pure de aguacate, espolvoreado con polvo de chile meco.

  • POLLITO PRENSADO (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, pollo prensado, encacahuatado, acompañado de flor de calabaza rellena de queso y huitlacoche frito.

  • TACOS DE JAIBA SUAVE (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, jaiba frita, mayonesa de jalapeño, mayonesa de chipotle, chile del monte en limón y cama de frijol atropellado.

  • TACOS DE RIB EYE (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, guacamole, rib eye bañado en 5 salsas: morita, macha, verde, roja y martajada roja, cebolla cambray asada y cilantro recio.

  • TACOS CARAMELO (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de harina con costra de queso manchego, frijoles maneados, rib eye, puré de aguacate, rábano y cilantro recio.

  • TACOS DE PICAÑA (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, pimiento asado, picaña al josper, acompañados de chimichurri, puré de aguacate y cilantro recio.

  • TACOS DE BIRRIA

    Tortilla de maíz, birria de short rib de 8 horas, cebolla, cilantro, acompañado de fondue de queso.

SOPAS

  • FIDEO SECO

    Servido con mochomos, acompañado de mayonesa de chipotle, puré de aguacate, crema, queso panela y cilantro recio.

  • SOPA DE MILPA

    Elote, flor de calabaza, champiñones de Xochimilco de temporada, queso oaxaca mini, rajas de poblano y polvo de chile pasilla.

  • SOPA DE TORTILLA

    Tortilla frita, caldillo de jitomate, aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón de cerdo.

  • SOPA DE MÉDULA

    Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemanda.

  • JUGO DE CARNE

    Preparado en su mesa a elegir, camarón, rib eye, ostión.

ENSALADAS

  • CÉSAR

    Preparada en su mesa.

  • DE CANALES

    Espinaca, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozarella fresco, frambueza, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.

  • ORIGEN

    Lechugas mixtas, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y reducción de balsamico y fresa.

  • VEGAN

    Mezcla de lechugas hidropónicas, hummus con olivo de chiles, cacahuate, pepinillo griego, jitomates cherry, piñón, nuez de la india, bañados con vinagreta de semillas.

  • MÉXICO DE MIS AMORES

    Elote a la brasa, azul y cacahuazintle, pollo a la leña, calabaza, rajas de poblano, aguacate, queso panela y cilantro, olivo, sal de mar y pimienta negra.

ESPECIALES

  • CERDITO DE HORNO CON MOLE ALMENDRADO

    Servido con cama de papas al ajillo.

  • RIB EYE RANCHO 17 (350 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • PICAÑA RANCHO 17 (350 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados

  • CABRERIA RANCHO LA LAGUNA (400 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • NEW YORK HIGH CHOICE (350 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • TAPA DE RIB EYE HIGH CHOICE (600 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • FILETE A LA LEÑA (A SU ELECCIÓN RANCHO 17)

    Sellado, horneado a la sal y flameado en su mesa.

  • TOMAHAWK HIGH CHOICE

    (Calidad excelsa usa meat al josper)

  • ALBÓNDIGAS ORIGEN

    Mezcla de rib eye y porter calidad prime cocinadas en jugo de carne y caldillo de tomate, se sirve con ayocotes y venas de chile guajillo y queso oaxaca.

  • KOBE CERTIFICADO

    Preparados en su mesa

  • OMI

    Mínimo 100 GR.

  • TAJIMA (300 GR.)

    Rib eye wagyu asutraliano programa tajima.

  • MANHATTAN RANCHO 17 (350 GR)

    Servido con vegetales del huerto asadas.

  • PULPO A LA BRASA (220 GR)

    Adobado, al josper, con puré de papa y jalapeño y cama de vegetales de huerto.

  • HUACHINANGO SARANDEADO

    Marinado con mayonesa, mostaza dijon, salsa huichol, chile de árbol, cocinado al josper, bañado con mantequilla de chile de monte y acompañado de elotes asados.

  • SALMÓN A LA TALLA (900 GR)

    Marinado con nuestra salsa talla, puré de frijol, puré de plátano macho y chiles del monte martajados al limón.

  • ROBALO A LA SAL (SEGÚN EL PESO)

    Se acompaña con soufle de papa.

  • LENGUA DE MAYITO

    Cocinada al vapor muy suave, servida con salsa verde de miltomate, aguacate, cilantro y cebollitas cambray asadas.

DESAYUNOS

FRUTA

  • MACEDONIAS

    Plato de frutos mixtos, sandía, papaya, piña y melón. A elegir granola, queso cotagge, yogurt natural, nueces y arándanos.

  • PLATO DE SUPREMAS

    Supremas de toronja y naranja.

  • FRUTOS ROJOS

    Fresa, blueberries y frambuesas.

FUERTES

  • OMELETTE Y HUEVOS REVUELTOS

    Salsas a elegir (salsa verde, salsa roja, salsa de habanero, salsa de flor de calabaza, salsa de poblano) OMELETTE Y HUEVOS REVUELTOS
    Champiñones.
    Jamón de pavo.
    Queso manchego.
    Queso panela.
    Flor de calabaza.
    Huitlacoche.
    Queso crema.
    Pimientos asados.
    Jardinera (pimientos, jitomate, cebolla, champiñones, chile serrano).
    A la mexicana

  • HUEVOS MOTULEÑOS

    Sincronizada de jamón y queso manchego, 2 huevos estrellados, cassé de jitomate, chícharos, platáno macho frito.

  • DIVORCIADOS

    Dos huevos fritos sobre dos sopes con frijoles meneados, bañados con salsa de chile poblano y salsa roja, acompañados de chicharrón prensado, decorados con crema, aguacate, queso panela y cilantro recio

  • SINCRONIZADA AL HORNO

    Tortillas de harina rellenas de queso manchego, jamón de pavo, servidas con dos huevos fritos, bañados con salsa de chipotle, acompañados de tocino y jamón frito, decorados con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • HUEVOS RANCHEROS CON CHICHARRÓN

    Tortillas sancochadas, huevos estrellados, salsa verde, salsa roja, chicharrón de cerdo, acompañados de frijoles refritos con queso panela.

  • HUEVO ENMOLADO

    Tortillas sancochadas, 2 huevos estrellados, mole, crema, aros de cebolla y queso panela.

CLÁSICO

  • LORENZOS

    Dos huevos fritos montados sobre tortilla tatemada con frijoles meneados, machaca sonorense, gratinadas con queso manchego, salsa de longaniza, decorados con salsa de chipotle, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • CHILAQUILES ROJO

    Preparados con salsa roja de la casa, gratinados con queso manchego, decorados con aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio. A elegir con pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES CON MOLE

    Preparados con nuestra deliciosa receta de mole poblano, acompañado de crema, aguacate, queso panela, aros de cebolla y ajonjolí. A elegir pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES POBLANO

    Bañados con crema de poblano, se acompañan de pollo, granos de elote, rajas de poblano, aguacate, crema, cebolla, y gratinados con queso manchego.

  • MACHACA CON HUEVO

    Huevos revueltos con machaca sonorense, salsa martajada roja, acompañada de frijoles meneados, salsa wachita, tortilla de harina y mochomos.

  • CHILAQUILES VERDE

    Preparados con salsa verde, acompañados de pollo o huevo a su elección, gratinados con queso manchego, decorados de aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio.

  • ENCHILADAS NOVORIGEN

    Tres piezas de tortilla de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa de chile habanero, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio.

  • ENCHILADAS DE LA GRANJA

    Dos piezas de tortilla de maíz rellanas de huevo a la mexicana, bañadas con salsa roja de la casa, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, queso panela, rábano, aguacate, polvo de epazote y cilantro recio.

  • CAZUELA

    Huevo revuelto, gratinado con queso panela, bañados con adobo de chile pasilla, decorado con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio

  • HUEVOS MONTADOS

    Dos huevos estrellados sobre una tortilla de maíz, bañados con salsa de frijol negro, acompañados de longaniza, aguacate, cebolla cambray, queso panela, crema y cilantro recio.

  • CECINA DE RIB EYE

    150 gr. de rib eye, acompañada de chilaquiles verdes, con un huevo estrellado, decorados con crema, queso panela, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

MIXOLOGÍA

COCTELERÍA

  • SIHUATL

    Mezcal, licor de cereza, extracto de cereza, jugo de piña y brocheta de cereza negra

  • HUITZI

    Mezcal, jugo de limón, jugo de naranja, jarabe de romero, pulpa de maracuyá, cardamomo, sal de Jamaica, brocheta de naranja deshidratada con mermelada de naranja y un toque de chipotle.

  • POXOTL

    Mezcal, Baileys, Expersso, licor de café, jarabe de tomillo, bitter de chocolate, ralladura de chocolate, jarabe natural y se ahúma en mesa con encino

  • SOUR FRUTOS ROJOS

    Mezcal, tradicional plata, jugo de frutos rojos, jugo de limón, miel maple, algodón de azúcar, zarzamora, naranja y flores deshidratadas.

  • RED BERRYS

    Mezcal, helado de mango, jugo de arándano, mermelada de frutos rojos, zarzamora y sal de lava.

  • GROSELLA NOVORIGEN

    Mezcal, refresco de tuttifruti, jarabe de piloncillo, sal de gusano y brocheta de lichi y kiwi.

  • BALAAM

    Tradicional reposado, jugo de limón, jarabe natural, tuna verde macerada, sal de gusano, sal de lava.

  • COTORRO

    Bacardi 8 años, jarabe de maracuyá y cardamomo, jugo de limón, agua quina y vino blanco.

  • PAPALOTE

    Mezcal, licor de sandia, agua de tuna, jugo de limón, oleos saccarum cítricos y concentrado de Jamaica.

  • CANTARITO

    Mezcal, té de Jamaica y canela, concentrado de maracuyá, jugo de naranja, paleta de maracuyá.

  • ESTRELLA

    Apleton Signature Blend, miel de agave, miel de abeja, jugo de limón eureka, sal de gusanoy gusano de maguey tostado.

  • CORAZÓN

    Mezcal, concentrado de jamaica, jugo d enaranja, jugo de limón, clavo de olor, jamaica frita y sal de gusano con jamaica.

  • EL NEGRITO

    Mezcal, leche de chocolate, Amaretto Disarono, chocolate rallado.

  • MARGARITA NOVORIGEN

    Maestro tequilero, concentrado de tamarindo, jugo d elimón, chile ancho molido y tama roca de tamarindo.

POSTRES

  • PLÁTANO AL JOSPER

    Plátano asado en josper, barnizado con mantequilla y miel de abeja, acompañado de leche condensada y crumble de vainilla, frutos rojos y helado.

  • ARROZ CON LECHE

    Acompañado de frutos rojos y una capa crujiente de caramelo hecho en su mesa.

  • PAN ELOTE CON CAFÉ

    Suave pancito de elote con un merengue de café flameado; acompañado de helado de vainilla con tropiezos de nuez.

  • CHESSECAKE BLUEBERRY

    Esponjosito chessecake con blueberry, decorado con frambuesa blueberry fresco y coulis de fresa.

  • MERINGA

    Merengue deshidratado con crema dulce de mezcal y crumble de almendra, decorado con frutos del bosque.

  • TEJA DE CHOCOLATE ABUELITA

    Crujiente teja con cremoso de chocolate Abuelita y plátano liofilizado con gotas de salsa inglesa, plátano frito y merenguitos.

  • CHEESECAKE GLORIA

    Delicioso cheesecake de gloria, servido con salsa de dulce de leche, decorad

  • NOVORIGEN TOWER

    Pastel de chocolate bañado de frutos rojos.

  • MANDARINO

    Mousse de mandarina, streusel de cacao y puré de piel de mandarina.

  • TARO Y COCO

    Mousse de taro, coco y yogurt. Cremoso de taro y espejo de tapioca de yogurt con lemon grass.

  • EL AVELLANO

    Cheesecake de Nutella, cubierto de cremoso de Nutella y chocolate crocante por fuera; Árbol de chocolate y algodón de azúcar

  • KAKAW

    Ganache montado de chocolate de metate, relleno de puré de piel de naranja, bizcocho suave de chocolate de metate y streusel reconstruido de avellana. Hojas de otoño.

  • BOMBA DE CHOCOLATE OSCURO AL 70%

    Rellena de bombones con un toque de chocolate oscuro al 70%

  • BOMBA DE CHOCOLATE CON LECHE

    Rellena de bombones con un toque de chocolate blanco

  • BOMBA DE CHOCOLATE BLANCO

    Rellena de bombones con un toque de chocolate blanco