NOVORIGEN

DELICIOSO ES NUESTRO APELLIDO, PERO NUESTRO
SERVICIO ES PRIORIDAD.

NOVORIGEN

NOVORIGEN

ACERCA DE NOSOTROS

Nuestra inspiración se concentra en los orígenes de la gastronomía mexicana; fusionamos ingredientes, experiencias y técnicas para llevar a tu mesa un sabor de exigencia.

Te invitamos a conocer

Novorigen Santa Fe

en este recorrido virtual

DESAYUNOS

FRUTA

  • MACEDONIAS

    Plato de frutos mixtos, sandía, papaya, piña y melón. A elegir granola, queso cotagge, yogurt natural, nueces y arándanos.

  • PLATO DE SUPREMAS

    Supremas de toronja y naranja.

  • FRUTOS ROJOS

    Fresa, blueberries y frambuesas.

FUERTES

  • OMELETTE Y HUEVOS REVUELTOS

    Salsas a elegir (salsa verde, salsa roja, salsa de habanero, salsa de flor de calabaza, salsa de poblano).
    Champiñones.
    Jamón de pavo.
    Queso manchego.
    Queso panela.
    Flor de calabaza.
    Huitlacoche.
    Queso crema.
    Pimientos asados.
    Jardinera (pimientos, jitomate, cebolla, champiñones, chile serrano).
    A la mexicana

  • HUEVOS MOTULEÑOS

    Sincronizada de jamón y queso manchego, 2 huevos estrellados, cassé de jitomate, chícharos, platáno macho frito.

  • DIVORCIADOS

    Dos huevos fritos sobre dos sopes con frijoles meneados, bañados con salsa de chile poblano y salsa roja, acompañados de chicharrón prensado, decorados con crema, aguacate, queso panela y cilantro recio

  • SINCRONIZADA AL HORNO

    Tortillas de harina rellenas de queso manchego, jamón de pavo, servidas con dos huevos fritos, bañados con salsa de chipotle, acompañados de tocino y jamón frito, decorados con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • HUEVOS RANCHEROS CON CHICHARRÓN

    Tortillas sancochadas, huevos estrellados, salsa verde, salsa roja, chicharrón de cerdo, acompañados de frijoles refritos con queso panela.

  • HUEVO ENMOLADO

    Tortillas sancochadas, 2 huevos estrellados, mole, crema, aros de cebolla y queso panela.

CLÁSICO

  • LORENZOS

    Dos huevos fritos montados sobre tortilla tatemada con frijoles meneados, machaca sonorense, gratinadas con queso manchego, salsa de longaniza, decorados con salsa de chipotle, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • CHILAQUILES ROJO

    Preparados con salsa roja de la casa, gratinados con queso manchego, decorados con aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio. A elegir con pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES CON MOLE

    Preparados con nuestra deliciosa receta de mole poblano, acompañado de crema, aguacate, queso panela, aros de cebolla y ajonjolí. A elegir pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES POBLANO

    Bañados con crema de poblano, se acompañan de pollo, granos de elote, rajas de poblano, aguacate, crema, cebolla, y gratinados con queso manchego.

  • MACHACA CON HUEVO

    Huevos revueltos con machaca sonorense, salsa martajada roja, acompañada de frijoles meneados, salsa wachita, tortilla de harina y mochomos.

  • CHILAQUILES VERDE

    Preparados con salsa verde, acompañados de pollo o huevo a su elección, gratinados con queso manchego, decorados de aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio.

  • ENCHILADAS NOVORIGEN

    Tres piezas de tortilla de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa de chile habanero, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio.

  • ENCHILADAS DE LA GRANJA

    Dos piezas de tortilla de maíz rellanas de huevo a la mexicana, bañadas con salsa roja de la casa, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, queso panela, rábano, aguacate, polvo de epazote y cilantro recio.

  • CAZUELA

    Huevo revuelto, gratinado con queso panela, bañados con adobo de chile pasilla, decorado con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio

  • HUEVOS MONTADOS

    Dos huevos estrellados sobre una tortilla de maíz, bañados con salsa de frijol negro, acompañados de longaniza, aguacate, cebolla cambray, queso panela, crema y cilantro recio.

  • CECINA DE RIB EYE

    150 gr. de rib eye, acompañada de chilaquiles verdes, con un huevo estrellado, decorados con crema, queso panela, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

ALIMENTOS

ENTRADAS FRÍAS

  • TOSTADAS DE ATÚN (3 PZAS, 100 GR)

    Atún previamente curado en sal y ahumado en encino, servido en tortilla de harina frita, aderezo de chipotle meco, cebolla morada, pico de gallina, bonito en escamas y polvo de lemon grass.

  • TOSTADAS DE PULPO (100 GR)

    Pulpo marinado en salsa pasilla y piloncillo, montado sobre una tostada ribeteadas con mayonesa de ajo rostizado, base de quinoas, adornadas con mezcla de brotes y germinado de amaranto al olivo, sal de mar y un toque de salsa macha de tamarindo.

  • TOSTADAS DE SALMÓN ORA KING DE NUEVA ZELANDA (3 PZA)

    Tortilla ribeteada con aderezo de yogurt y jocoque, 150 gr de salmón ora king, y jitoamtes herlom, pepino, pepinillo griego en olivo extra virgen y limón eureka, adornados con hinojo.

  • TIRADITO DE ENSENADA (120 GR)

    Mezcla de totoaba, lubina y rockot en laminas semi gruesas, ajo macho frito, salsa ponzu, aros de echalot, aguacate en cubos, brotes, chile wero rizado y aderezo de chiles secos de puebla y oaxaca.

  • TIRADITO DE PULPO (120 GR)

    Cebolla morada, cilantro y mayonesa de chipotle, servido sobre un caldillo de chile del monte asado con ajo rostizado, jugo de limón y aceite de olivo con brotes de cilantro.

  • AGUACHILE DE CAMARÓN (150 GR)

    Aguachile verde cenizo, cebolla morada, puré de aguacate, brotes, miltomate frito y polvo de chile chilhuacle negro.

  • OSTIONES NOVO ORIGEN (6PZAS)

    Ostiones de bahía, servidos encima con un vuelve a la vida de camarón, pulpo y callo de almeja, bañados con una salsa roja mata crudas, chile chiltepín, chile cayene, jugo de limón, cilantro, perejil, cebolla blanca, sal de mar y pimienta negra.

  • ATÚN AHOGADO (100 GR)

    Cubos de atún semi ahogados en vinagreta de chile del monte, servido con cilantro, rodajas de chile y ajonolí pinto.

  • CEVICHE DE FILETE (150 GR)

    Filtete marinado con limón y pico de gallina.

  • MARISCOS AHOGADOS

    Camarón, pulpo, callo de almeja, atún y salsa veneno.

ENTRADAS CALIENTES

  • CHALUPAS NOVO ORIGEN (6 PZAS)

    Tortilla sancochada, salsa verde, salsa roja, cebolla y suadero cocinado 16 hrs a 100°C.

  • QUESADILLAS DE LECHÓN DEL HORNO (120 GR)

    Rellenas de sesos y lechón del horno, salsa verde martajada, puré de aguacate y una pequeña ensalada de quintoniles.

  • ALCACHOFA AL JOSPER (300 GR)

    Alcachofas al josper bañadas constantemente con una mantequilla de ajo y limón, se sirven con un dip de alcachofa.

  • QUESO FLAMEADO (300 GR)

    Flameado con tequila y servido con chistorra de la casa y machaca preparada.

  • MAÍZ INFLADO DE PORK BELLY (160 GR)

    Pork belly cocinado en un entomatado de morita, servido con un quenelle de requesón, puré de aguacate, rábano, rodajas de chile habanero y brotes de cilantro recio.

  • ESCAMOLES (150 GR)

    Preparados tradicionalmente con mantequilla clarificada, cebolla, epazote y chile serrano finamente picado, acompañados de guacamole, agregando un toque ahumando en mesa con epazote seco, acompañados de tortillas hechas a mano.

  • FLOR RELLENA Y ELOTES ASADOS

    Flores de calabaza de xochimilco rellenas de huitlacoche y queso, empanizadas y fritas y elotitos de huerto de atixco asados, acompañdos con mayonesa de serrano, mayonesa de epzaote y polvo de huitlacoche.

  • GORDITAS DE CHAPULINES (120 GR)

    3 piezas, gordita de frijol, chapulines adibados, queso oaxaca y aguacate.

  • TRILOGÍA DE HUESOS (800 GR)

    Lo máximo en todos lados 3 huesos en canal, acompañados de escamoles y tripita de leche bien dorada, se acompaña con tortillas infladas y salsa morita.

  • PICADITAS DE ALBÓNDIGAS (200 GR)

    Mini albóndigas bañadas con mole poblano, una delicia de entrada.

  • TLACOYO DE COCHINITA PIBIL (120 GR)

    Relleno de frijol atropellado y requesón, servido con nuestra deliciosa cochinita pibil de 16 hrs., x-nipec, rábano y cilantro recio.

  • CARPACCIO DE SETAS (250 GR)

    Vinagreta de limón y chile de monte, asadas al josper, decorado con cilantro recio.

  • BROCHETA TIGRE (180 GR)

    Camarón de senegal a la parrilla, bañado con mantequilla de ajo rostizado y limón eureka, sobre una cama de papa cambray al ajillo.

  • CAMARONES CUCARACHA

    Camarón cristal marinado en adobo, salsa macha, jugo de limón y aceite de olivo, acompañado con papas cambray y elote asado.

  • TLAYUDA DE INSECTOS (150 GR)

    Asiento, frijoles refritos, queso oaxaca, aguacate, chapulines, gusanos de maguey y escamoles con un toque de polvo de chile chipotle meco.

ESPECIALIDADES

  • COCHINITA PIBIL (300 GR)

    Exquisitos tacos de cochinita pibil recien salida de nuestro horno de piedra, se sirve con tortilla sancochada en el jugo, acompañada de x-nipec).

  • SHORT RIB DE BRASA EN BAJA TEMPERATURA (1.700 KG)

    Cocinado toda la noche bajo piedras y carbón en brasa, se deshuesa en mesa listo para unos tacos exquisitos con frijoles charros, salsa martajada verde, aguacate cenizo y pápalo.

  • RIELERA DE SHORT RIB ADOBADA (1.700 KG)

    Cocinada por 10 hrs con penca de maguey a fuego lento y en brasas.

TACOS

  • CAMARÓN (3 PZAS, 100 GR)

    Tortilla de maíz, camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalda de col y pure de aguacate, espolvoreado con polvo de chile meco.

  • POLLITO PRENSADO (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, pollo prensado, encacahuatado, acompañado de flor de calabaza rellena de queso y huitlacoche frito.

  • TACOS DE JAIBA SUAVE (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, jaiba frita, mayonesa de jalapeño, mayonesa de chipotle, chile del monte en limón y cama de frijol atropellado.

  • TACOS DE RIB EYE (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, guacamole, rib eye bañado en 5 salsas: morita, macha, verde, roja y martajada roja, cebolla cambray asada y cilantro recio.

  • TACOS CARAMELO (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de harina con costra de queso manchego, frijoles maneados, rib eye, puré de aguacate, rábano y cilantro recio.

  • TACOS DE PICAÑA (3 PZAS, 120 GR)

    Tortilla de maíz, pimiento asado, picaña al josper, acompañados de chimichurri, puré de aguacate y cilantro recio.

  • TACOS DE BIRRIA

    Tortilla de maíz, birria de short rib de 8 horas, cebolla, cilantro, acompañado de fondue de queso.

SOPAS

  • FIDEO SECO

    Servido con mochomos, acompañado de mayonesa de chipotle, puré de aguacate, crema, queso panela y cilantro recio.

  • SOPA DE MILPA

    Elote, flor de calabaza, champiñones de Xochimilco de temporada, queso oaxaca mini, rajas de poblano y polvo de chile pasilla.

  • SOPA DE TORTILLA

    Tortilla frita, caldillo de jitomate, aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón de cerdo.

  • SOPA DE MÉDULA

    Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemanda.

  • JUGO DE CARNE

    Preparado en su mesa a elegir, camarón, rib eye, ostión.

ENSALADAS

  • CÉSAR

    Preparada en su mesa.

  • DE CANALES

    Espinaca, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozarella fresco, frambueza, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.

  • ORIGEN

    Lechugas mixtas, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y reducción de balsamico y fresa.

  • VEGAN

    Mezcla de lechugas hidropónicas, hummus con olivo de chiles, cacahuate, pepinillo griego, jitomates cherry, piñón, nuez de la india, bañados con vinagreta de semillas.

  • MÉXICO DE MIS AMORES

    Elote a la brasa, azul y cacahuazintle, pollo a la leña, calabaza, rajas de poblano, aguacate, queso panela y cilantro, olivo, sal de mar y pimienta negra.

ESPECIALES

  • CERDITO DE HORNO CON MOLE ALMENDRADO

    Servido con cama de papas al ajillo.

  • RIB EYE RANCHO 17 (350 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • PICAÑA RANCHO 17 (350 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados

  • CABRERIA RANCHO LA LAGUNA (400 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • NEW YORK HIGH CHOICE (350 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • TAPA DE RIB EYE HIGH CHOICE (600 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • TAPA DE RIB EYE HIGH CHOICE (600 GR)

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • FILETE A LA LEÑA (A SU ELECCIÓN RANCHO 17)

    Sellado, horneado a la sal y flameado en su mesa.

  • TOMAHAWK HIGH CHOICE

    (Calidad excelsa usa meat al josper)

  • ALBÓNDIGAS ORIGEN

    Mezcla de rib eye y porter calidad prime cocinadas en jugo de carne y caldillo de tomate, se sirve con ayocotes y venas de chile guajillo y queso oaxaca.

  • KOBE CERTIFICADO

    Preparados en su mesa

  • OMI

    Mínimo 100 GR.

  • TAJIMA (300 GR.)

    Rib eye wagyu asutraliano programa tajima.

  • MANHATTAN RANCHO 17 (350 GR)

    Servido con vegetales del huerto asadas.

  • PULPO A LA BRASA (220 GR)

    Adobado, al josper, con puré de papa y jalapeño y cama de vegetales de huerto.

  • HUACHINANGO SARANDEADO

    Marinado con mayonesa, mostaza dijon, salsa huichol, chile de árbol, cocinado al josper, bañado con mantequilla de chile de monte y acompañado de elotes asados.

  • SALMÓN A LA TALLA (900 GR)

    Marinado con nuestra salsa talla, puré de frijol, puré de plátano macho y chiles del monte martajados al limón.

  • ROBALO A LA SAL (SEGÚN EL PESO)

    Se acompaña con soufle de papa.

  • LENGUA DE MAYITO

    Cocinada al vapor muy suave, servida con salsa verde de miltomate, aguacate, cilantro y cebollitas cambray asadas.

POSTRES

  • PLÁTANO AL JOSPER

    Plátano asado en josper, barnizado con mantequilla y miel de abeja, acompañado de leche condensada y crumble de vainilla, frutos rojos y helado.

  • ARROZ CON LECHE

    Acompañado de frutos rojos y una capa crujiente de caramelo hecho en su mesa.

  • PAN ELOTE CON CAFÉ

    Suave pancito de elote con un merengue de café flameado; acompañado de helado de vainilla con tropiezos de nuez.

  • CHESSECAKE BLUEBERRY

    Esponjosito chessecake con blueberry, decorado con frambuesa blueberry fresco y coulis de fresa.

  • MERINGA

    Merengue deshidratado con crema dulce de mezcal y crumble de almendra, decorado con frutos del bosque.

  • TEJA DE CHOCOLATE ABUELITA

    Crujiente teja con cremoso de chocolate Abuelita y plátano liofilizado con gotas de salsa inglesa, plátano frito y merenguitos.

  • CHEESECAKE GLORIA

    Delicioso cheesecake de gloria, servido con salsa de dulce de leche, decorad

  • NOVORIGEN TOWER

    Pastel de chocolate bañado de frutos rojos.

  • MANDARINO

    Mousse de mandarina, streusel de cacao y puré de piel de mandarina.

  • TARO Y COCO

    Mousse de taro, coco y yogurt. Cremoso de taro y espejo de tapioca de yogurt con lemon grass.

  • EL AVELLANO

    Cheesecake de Nutella, cubierto de cremoso de Nutella y chocolate crocante por fuera; Árbol de chocolate y algodón de azúcar

  • KAKAW

    Ganache montado de chocolate de metate, relleno de puré de piel de naranja, bizcocho suave de chocolate de metate y streusel reconstruido de avellana. Hojas de otoño.

  • BOMBA DE CHOCOLATE OSCURO AL 70%

    Rellena de bombones con un toque de chocolate oscuro al 70%

  • BOMBA DE CHOCOLATE CON LECHE

    Rellena de bombones con un toque de chocolate blanco

  • BOMBA DE CHOCOLATE BLANCO

    Rellena de bombones con un toque de chocolate blanco

MIXOLOGÍA

  • SIHUATL

    Mezcal, licor de cereza, extracto de cereza, jugo de piña y brocheta de cereza negra

  • HUITZI

    Mezcal, jugo de limón, jugo de naranja, jarabe de romero, pulpa de maracuyá, cardamomo, sal de Jamaica, brocheta de naranja deshidratada con mermelada de naranja y un toque de chipotle.

  • POXOTL

    Mezcal, Baileys, Expersso, licor de café, jarabe de tomillo, bitter de chocolate, ralladura de chocolate, jarabe natural y se ahúma en mesa con encino

  • SOUR FRUTOS ROJOS

    Mezcal, tradicional plata, jugo de frutos rojos, jugo de limón, miel maple, algodón de azúcar, zarzamora, naranja y flores deshidratadas.

  • RED BERRYS

    Mezcal, helado de mango, jugo de arándano, mermelada de frutos rojos, zarzamora y sal de lava.

  • GROSELLA NOVORIGEN

    Mezcal, refresco de tuttifruti, jarabe de piloncillo, sal de gusano y brocheta de lichi y kiwi.

  • BALAAM

    Tradicional reposado, jugo de limón, jarabe natural, tuna verde macerada, sal de gusano, sal de lava.

  • COTORRO

    Bacardi 8 años, jarabe de maracuyá y cardamomo, jugo de limón, agua quina y vino blanco.

  • PAPALOTE

    Mezcal, licor de sandia, agua de tuna, jugo de limón, oleos saccarum cítricos y concentrado de Jamaica.

  • CANTARITO

    Mezcal, té de Jamaica y canela, concentrado de maracuyá, jugo de naranja, paleta de maracuyá.

  • ESTRELLA

    Apleton Signature Blend, miel de agave, miel de abeja, jugo de limón eureka, sal de gusanoy gusano de maguey tostado.

  • CORAZÓN

    Mezcal, concentrado de jamaica, jugo d enaranja, jugo de limón, clavo de olor, jamaica frita y sal de gusano con jamaica.

  • EL NEGRITO

    Mezcal, leche de chocolate, Amaretto Disarono, chocolate rallado.

  • MARGARITA NOVORIGEN

    Maestro tequilero, concentrado de tamarindo, jugo d elimón, chile ancho molido y tama roca de tamarindo.