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DELICIOSO ES NUESTRO APELLIDO, PERO NUESTRO
SERVICIO ES PRIORIDAD.

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ACERCA DE NOSOTROS

Nuestra inspiración se concentra en los orígenes de la gastronomía mexicana; fusionamos ingredientes, experiencias y técnicas para llevar a tu mesa un sabor de exigencia.

Te invitamos a conocer

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DESAYUNOS

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FRUTA

  • MACEDONIAS

    Plato de frutos mixtos, sandía, papaya, piña y melón. A elegir granola, queso cotagge, yogurt natural, nueces y arándanos.

  • PLATO DE SUPREMAS

    Supremas de toronja y naranja.

  • FRUTOS ROJOS

    Fresa, blueberries y frambuesas.

FUERTES

  • OMELETTE Y HUEVOS REVUELTOS

    Salsas a elegir (salsa verde, salsa roja, salsa de habanero, salsa de flor de calabaza, salsa de poblano).
    Champiñones.
    Jamón de pavo.
    Queso manchego.
    Queso panela.
    Flor de calabaza.
    Huitlacoche.
    Queso crema.
    Pimientos asados.
    Jardinera (pimientos, jitomate, cebolla, champiñones, chile serrano).
    A la mexicana

  • HUEVOS MOTULEÑOS

    Sincronizada de jamón y queso manchego, 2 huevos estrellados, cassé de jitomate, chícharos, platáno macho frito.

  • DIVORCIADOS

    Dos huevos fritos sobre dos sopes con frijoles meneados, bañados con salsa de chile poblano y salsa roja, acompañados de chicharrón prensado, decorados con crema, aguacate, queso panela y cilantro recio.

  • SINCRONIZADA AL HORNO

    Tortillas de harina rellenas de queso manchego, jamón de pavo, servidas con dos huevos fritos, bañados con salsa de chipotle, acompañados de tocino y jamón frito, decorados con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • HUEVOS RANCHEROS CON CHICHARRÓN

    Tortillas sancochadas, huevos estrellados, salsa verde, salsa roja, chicharrón de cerdo, acompañados de frijoles refritos con queso panela.

  • HUEVO ENMOLADO

    Tortillas sancochadas, 2 huevos estrellados, mole, crema, aros de cebolla y queso panela.

CLÁSICO

  • LORENZOS

    Dos huevos fritos montados sobre tortilla tatemada con frijoles meneados, machaca sonorense, gratinadas con queso manchego, salsa de longaniza, decorados con salsa de chipotle, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • CHILAQUILES ROJO

    Preparados con salsa roja de la casa, gratinados con queso manchego, decorados con aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio. A elegir con pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES CON MOLE

    Preparados con nuestra deliciosa receta de mole poblano, acompañado de crema, aguacate, queso panela, aros de cebolla y ajonjolí. A elegir pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES POBLANO

    Bañados con crema de poblano, se acompañan de pollo, granos de elote, rajas de poblano, aguacate, crema, cebolla, y gratinados con queso manchego.

  • MACHACA CON HUEVO

    Huevos revueltos con machaca sonorense, salsa martajada roja, acompañada de frijoles meneados, salsa wachita, tortilla de harina y mochomos.

  • CHILAQUILES VERDE

    Preparados con salsa verde, acompañados de pollo o huevo a su elección, gratinados con queso manchego, decorados de aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio.

  • ENCHILADAS NOVORIGEN

    Tres piezas de tortilla de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa de chile habanero, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio

  • ENCHILADAS DE LA GRANJA

    Dos piezas de tortilla de maíz rellanas de huevo a la mexicana, bañadas con salsa roja de la casa, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, queso panela, rábano, aguacate, polvo de epazote y cilantro recio.

  • CAZUELA

    Huevo revuelto, gratinado con queso panela, bañados con adobo de chile pasilla, decorado con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • HUEVOS MONTADOS

    Dos huevos estrellados sobre una tortilla de maíz, bañados con salsa de frijol negro, acompañados de longaniza, aguacate, cebolla cambray, queso panela, crema y cilantro recio.

  • CECINA DE RIB EYE

    150 gr. de rib eye, acompañada de chilaquiles verdes, con un huevo estrellado, decorados con crema, queso panela, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • CREPA DE HUITLACOCHE CON CHICHARRÓN

    Rellena de huitlacoche y chicharrón prensado, bañada con salsa de chile poblano, gratinada con queso manchego, con un toque de peperonccino, salsa macha y cilantro recio.

  • ENFRIJOLADAS

    A elegir, tres piezas de tortilla de maíz rellenas de huevo revuelto, queso panela o pollo, bañadas con salsa de frijol negro, gratinadas con queso manchego, acompañados de longaniza, rajas de chile habanero, decoradas con crema, aguacate y cilantro recio.

  • HUEVOS CON ZATAR

    Huevos pochados con un toque de zatar, acompañados de papas cambray, pan pita y jocoque.

  • ENCHILADAS TRIGARANTE

    Tres piezas de tortilla rellenas de pollo, bañadas con nuestras 3 salsas, mole poblano, salsa verde y salsa roja, acompañadas de crema, queso panela y un toque de ajonjolí blanco.

ALIMENTOS

600 x 600-Carta-Alimentos-5-EnsaladaIceBerg
600 x 600-Carta-Alimentos-1-TostadasSalmónNoruego
600 x 600-Carta-Alimentos-2-TlayudaInsectos
600 x 600-Carta-Alimentos-3-BarbacoaArrachera
600 x 600-Carta-Alimentos-4-TacosRib Eye
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ENTRADAS FRÍAS

  • TOSTADAS DE ATÚN (3 PZAS, 100 GR)

    Atún previamente curado en sal y ahumado en encino, servido en tortilla de harina frita, aderezo de chipotle meco, cebolla morada, pico de gallina y polvo de lemon grass.

  • TOSTADAS DE PULPO (3 PZAS, 100 g)

    Pulpo con pico de gallo y habanero, montado sobre una tostada ribeteadas con mayonesa de ajo rostizado, chutney de mango y guacamole, adornadas con mezcla de brotes y germinado de amaranto al olivo, sal de mar, mango y aguacate.

  • TOSTADAS DE SALMÓN NORUEGO (3 PZAS, 100 g)

    Tortilla frita, cubos de salmón, yuca en juliana frita, reducción de mango y habanero, se acompaña con una mezcla de pepino persa, aguacate, cebolla morada, cilantro, mayonesa de chile costeño y reducción de mango –habanero.

  • TIRADITO DE ENSENADA (120 GR)

    Trilogía de totoaba, lubina y rockot en láminas semigruesas, ajo macho frito, salsa ponzu, aros de echalot, aguacate en cubos, brotes, chile güero rizado y aderezo de chiles secos de Puebla y Oaxaca.

  • AGUACHILE DE CAMARÓN (150 g)

    Aguachile verde, cebolla morada, puré de aguacate, brotes, miltomate frito y polvo de chile chilhuacle negro.

  • CEVICHE DE FILETE (150 g)

    Filete marinado con limón y pico de gallina de chile manzano.

ENTRADAS CALIENTES

  • CHALUPAS NOVORIGEN (6 PZAS)

    Tortilla sancochada, salsa verde, salsa roja, cebolla y suadero. ¡Exquisitas chalupas!

  • QUESADILLAS DE SESOS Y LECHÓN AL HORNO (120 g)

    Quesadilla frita rellenas de sesos y lechón del horno, salsa verde martajada y puré de aguacate.

  • ALCACHOFA AL JOSPER (300 g)

    Alcachofas al josper bañadas constantemente con una mantequilla de ajo y servida en flor, con un gratín de 4 quesos al chipotle.

  • QUESO FUNDIDO NOVORIGEN (300 g)

    Mezcla de quesos gratinados acompañados con cubos de chicharrón de rib eye dorados y jugosos por dentro.

  • CROQUETA DE PORK BELLY (160 g)

    Pork belly cocinado en un entomatado de morita, empanizado y frito en forma de croqueta, con un aderezo de requesón y habanero.

  • ESCAMOLES TEMPORADA(150 g)

    Preparados tradicionalmente con mantequilla clarificada, cebolla, epazote y chile serrano finamente picado, acompañados de guacamole, agregando un toque ahumando en mesa con epazote seco, acompañados de tortillas hechas a mano.

  • GUSANOS DE MAGUEY (150 g) DE TEMPORADA

    Mantequilla clarificada, guacamole, cebollas, chile acitronado y tortillas de mano.

  • GORDITAS DE CHAPULINES (3 PZAS, 120 g)

    3 piezas, gordita de frijol, chapulines adobados, queso oaxaca y aguacate.

  • TRILOGÍA DE HUESOS (800 g)

    Lo máximo en todos lados 3 huesos en canal, acompañados de escamoles y tripita de leche bien dorada, se acompaña con tortillas infladas y salsa morita.

  • TLAYUDA DE INSECTOS (150 g)

    Asiento, frijoles refritos, queso oaxaca, aguacate, chapulines, gusanos de maguey y escamoles con un toque de polvo de chile chipotle meco.

  • CHICHARRÓN DE RIB EYE (300 g)

    Cebollas, chiles asados y guacamole.

CEMITAS

  • BACALAO (2 PZAS)

    Exquisita cemita rellena de bacalao a la vizcaína.

  • CHILE ANCHO Y QUESO

    Guacamole con pipicha, chile ancho relleno de queso de campo capeado.

  • PULPO ENCEBOLLADO

    Exquisito pulpo cocido al josper y sarteneado en aceite de olivo extra virgen con cebollas adobadas, pápalo a la orden y chiles toreados.

*TODAS NUESTRAS CEMITAS TRAEN UNA PIEZA EXTRA DE CEMITA DE CHALUPAS

ESPECIALIDADES

  • COCHINITA PIBIL (300 g)

    Exquisitos tacos de cochinita pibil, recién salida de nuestro horno de piedra, se sirve con tortilla sancochada en el jugo, acompañada de x-nipec.

  • BARBACOA DE ARRACHERA (1 kg)

    Consomé, salsa veneno, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.

  • MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 kg)

    Arrachera al pastor, piña asada y cebolla asada.

  • BRISKET (450 g)

    Cocinado por 18 horas, ahumado en salsa de bourbon, cebollas encurtidas con nopalitos, puré de papa cremosos y aguacate.

  • SHORT RIB DE BRASA EN BAJA TEMPERATURA

    Cocinado toda la noche bajo piedras y carbón en brasa, se deshuesa en mesa listo para unos tacos exquisitos con frijoles charros, salsa martajada verde, aguacate cenizo y pápalo.

  • RIELERA DE SHORT RIB ADOBADA

    Cocinada por 10 horas con penca de maguey a fuego lento y en brasas.

TACOS

  • CAMARÓN (3 PZAS, 100 g)

    Tortilla de maíz, camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalada de col y puré de aguacate espolvoreado con polvo de chile meco.

  • TACOS DE JAIBA SUAVE (3 PZAS, 120 g)

    Tortilla de maíz, jaiba frita, mayonesa de jalapeño, mayonesa de chipotle, chile del monte en limón y cama de frijol atropellado.

  • TACOS DE RIB EYE (3 PZAS, 120 g)

    Tortilla de maíz, guacamole, rib eye, acompañada de salsa de 5 chiles: morita, macha, verde, roja y martajada roja, cebolla cambray asada y cilantro recio.

  • TACOS CARAMELO (3 PZAS, 120 g)

    Tortilla de harina con costra de queso manchego, frijoles maneados, rib eye, puré de aguacate, rábano y cilantro recio.

  • TACOS DE PICAÑA (3 PZAS, 120 g)

    Tortilla de maíz, pimiento asado, picaña al josper, acompañados de chimichurri, puré de aguacate y cilantro recio.

SOPAS

  • FIDEO SECO

    Servido con mochomos, acompañado de mayonesa de chipotle, puré de aguacate, crema, queso panela y cilantro recio.

  • SOPA DE MILPA

    Exquisita sopa de mezcla de hongos, con flor de calabaza, chile poblano y granos de elote.

  • SOPA DE TORTILLA

    Tortilla frita, caldillo de jitomate, aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón de cerdo.

  • SOPA DE MÉDULA

    Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemada.

  • JUGO DE CARNE

    Preparado en su mesa, proteína a elegir:
    Camarón (50 gr)
    Rib eye (50 gr)

ENSALADAS

  • CÉSAR

    Preparada en su mesa.

  • DE CANALES

    Espinaca, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozarella fresco, frambuesa, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.

  • ORIGEN

    Lechugas mixtas, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y reducción de balsámico y fresa.

  • ICE BERG ELITE

    Lechuga Boston bañada con aderezo de queso azul, tocino frito, cherrys fritos y abundante queso.

ESPECIALES

  • RIB EYE ANGUS PRIME (350 g)
  • Picaña prime black angus
  • Cabreria rancho laguna forrada en papel de oro (400 g)
  • Rib roll (400g)
  • Tapa de rib eye calidad prime

    (Sujeta a disponibilidad)

  • Filete a la leña (A su elección Rancho 17)

    Sellado, horneado a la sal y flameado en su mesa.

  • Tomahawk prime

    CALIDAD EXCELSA USA MEAT AL JOSPER.

  • Rib eye carrara

    (Wagyu Full Blod Australiano)

  • Kobe A5

    Mínimo 100 g

  • Pulpo a la brasa (.220 gr)

    Adobado, al josper, con puré de papa, jalapeño y cama de vegetales de huerto.

  • Salmón a la talla (.900 gr)

    Marinado con nuestra salsa talla, puré de frijol, puré de plátano macho y chiles del monte martajados al limón.

  • Atún de aleta amarilla al josper

    Acompañado de corazones de lechuga asados, ahumado en mesa y bañados con salsa de anguila y salsa macha.

  • Lengua de mayito

    Cocinada al vapor muy suave, servida con salsa verde de miltomate, aguacate, cilantro y cebollitas cambray asadas.

  • Salmón empapelado al josper (250 gr)

    Hoja santa, achiote, orégano, láminas de habanero, cebolla morada, jitomate bola, epazote y un toque de vino blanco.

  • Pork belly en verdolagas

    Exquisitas verdolagas como las de la abuelita con estofado de pork belly.

Por normatividad de la OMS los platillos para compartir serán servidos individualmente.

POSTRES

600 x 600-Carta-Postres-2-MousseTaro
600 x 600-Carta-Postres-3-Avellano
600 x 600-Carta-Postres-4-ChessecakeBlueberry
600 x 600-Carta-Postres-5-PanElote
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  • EL MANDARINO

    Mousse de Mandarina, compuesto de una tierra de cacao y puré de piel de mandarina en la base para resaltar aromas y sabores.

  • EL AVELLANO

    Cheesecake de Nutella, con una capa de cremoso de nutella y chocolate crocante por fuera, acompañado de streusel de chocolate con avellanas y un delicioso árbol bonsái de chocolate y algodón de azúcar.

  • MOUSSE DE TARO

    La combinación perfecta de Coco Taro y Yogurt hechos mousse acompañado de un cremoso de Taro y en la base una rica tapioca de yogurt con limón eureka

  • KAKAW

    Recordando nuestras raíces, ganache montado de chocolate de metate, bizcocho suave de chocolate de metate, streusel reconstruida de avellanas como base y un delicioso relleno de puré de piel de naranja.

  • CHEESECAKE BLUEBERRY

    Un postre fresco, cheesecake horneado, relleno de bluberries, acompañado con frutos rojos.

  • CHEESECAKE GLORIAS

    Delicioso cheesecake horneado con nueces y glorias, acompañado con una salsa de cajeta y helado de vainilla.

  • PAN DE ELOTE

    Rico y suave pan de elote, acompañado con merengue italiano de café, feulletine y helado de vainilla.

  • PASTEL DE ZANAHORIA
  • PASTEL DE MOKA
  • PASTEL DE OREO
  • PASTEL DE PISTACHE
  • NOVORIGEN TOWER

    Pastel de chocolate bañado de frutos rojos.

MIXOLOGÍA

600 x 600-Carta-Mixo-1-NuiNui
600 x 600-Carta-Mixo-2-Novorigen
600 x 600-Carta-Mixo-3-PepitaSal
600 x 600-Carta-Mixo-4-Corazón
600 x 600-Carta-Mixo-5-Huitzil
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  • CORAZÓN

    Mezcal (Unión), zumo de naranja, jamaica y clavo de olor.

  • HUITZI

    Mezcal (400 conejos) , pulpa de maracuyá y romero.

  • NUI NUI

    Ron (Zacapa Ambar), pulpa de maracuyá y naranja

  • ROSA MEXICANO

    Tequila (Herradura) Cristalino, licor de naranja, col morada y flor comestible.

  • PEPITA Y SAL

    Ginebra (Bulldog) , extracto de pepino y licor de chile ancho.

  • NOVORIGEN

    Mezcal (Bruxo n°2) , extracto de mandarina aperol y limón.